手打銅器使用及保養

手打銅器  使用說明 注意事項。適用：富貴堂，大橋保隆，新光堂

照片為新潟富貴堂提供

銅綠：

銅製品如果沾上鹽分或酸性物質附著，放著不管的話，銅會生鏽，一般叫做銅綠（水垢附著產生銅綠的狀況也會有） 

銅綠被證實對人體是無害，但是因為不美觀，而且也會對銅素材本身也有損傷。   

處理銅綠，可以使用一元銅板或是牙籤，竹棒將銅綠刮除，然後再用比較硬的泡棉清洗，用布擦乾即可。

容器內部鍍錫的加工：

日本的銅製食器依食品衛生法規規定，都需要在內側加上鍍錫（烤錫）的處理。 

一直長久使用直到鍍錫退掉，出現銅素材本體時也不會對人體有害請放心。

銅烤錫的食器或調理道具，使用一段時間後，內側鍍錫會出現或大或小的黑點或斑。

比如説鍋子，杯子，煮水壺等以湯湯水水用的銅製食器，調理器具，

另外也有錫的顏色整體稍微變黑的情形。

有以上現象時，都是自然現象，可以繼續使用，沒有衛生問題請放心。   

銅壺（水壺，咖啡壺）的使用注意：

如果是非直火銅壺，請盡量不要在瓦斯爐或其他爐具上加熱使用。 

可直火的請注意火力不能過大，以不超過壺身底部面積為原則，以免將注口壺嘴焊接處燒壞造成漏水

也請不要長時間將水保存在銅壺裡。  

用完後請保持乾燥，外側表面水分必須以軟質布擦乾否則易有水痕產生。

煮水時，把手處可能會燙，請注意。

可直火的壺，請不要空燒，以免鍍錫面損壞。  

萬一不慎空燒，切勿直接以冷水澆淋，離開火源讓他自然降溫後再清洗。

銅鍋的使用注意：

第一次使用時，以中性洗劑跟軟質菜瓜布清洗乾淨後即可使用。

銅的熱傳導效率很好，請注意火力。盡量以小火到中火使用即可。

請勿空燒：空燒會造成內側鍍錫損壞，萬一空燒不要用冷水降溫，離開火源自然降溫即可，

急速降溫也會造成表面損傷。自然降溫之後再清洗即可。

銅鍋用來油炸：

調理前鍋子內側請均勻地抹到油。  油炸時，油溫不要超過200度．

鍋子本體，把手部分都會發燙請注意

銅鍋不要在裝滿水的狀態下使用以策安全。 

鍋子不要拿來保存食物，調理完畢應立刻將料理倒出，將鍋子洗淨。

IH爐，微波爐，水波爐等不適用     洗碗機及烘碗機不適用。

銅器清洗：

使用完後，用軟的海綿或菜瓜布及中性清潔劑清洗，把水份擦乾，自然乾燥即可

油污比較嚴重時，可以使用稍硬的菜瓜布，但是請不要使用金屬製鍋刷，或是研磨粉。

萬一有燒焦，請加水至六七分滿，小火煮至沸騰關火浸泡一晚，燒焦處應該可以輕鬆洗淨。

如果還有焦污，可以使用棕梠刷或是木竹鏟子刮除。   不要使用金屬製品去刮以免刮傷表層

氧化（硫化）

銅的材質，隨著使用，表層會氧化（硫化），顏色會變黑，此為正常現象。

如要保養，可以使用醋跟鹽巴1;1融化後，以軟布擦拭可以減緩。  或是購買檸檬酸，調一點水擦拭也可。

以上使用及保養，適用於一般鎚起銅器，及銅製累餐具。

銅製品的顏色：

一般銅鍋，銅壺甚至杯子，有時都會因表面處理關係，呈現不同顏色。

1. 茶色（偏咖啡色）視銅的本色，一般會使用藥水先讓銅板表面氧化，這種前處理是讓銅的表面呈現均勻的氧化顏色，

如此可以避免日後使用時不均勻的氧化造成有的地方顏色特別深。 一般來說這種事比較好照顧。

2. 亮銅色（素銅色，玫瑰金色）：也有未經氧化處理的亮銅色（或稱素銅色），在沒有跟空氣接觸太久前，是維持玫瑰金的顏色，

一但跟空氣接觸久了，或是開始使用之後，使用的痕跡就會很明顯地反映在銅的表面，

也就是顏色發黑變暗，水漬，髒污的斑點等等。  不過這些都是使用的痕跡，也別有一番味道。

3. 銀色（或是亮金色）：這個也很常見，就是在銅素材的外面鍍一層錫，然後稍微氧化處理使之安定。 

   純粹是為了顏色裝飾，沒有其他作用。 相對的這色也蠻好照顧，經過氧化處理變化程度都不會太大。

4. 其他顏色：比如說玉川堂的作品，會使用不同的溶液，溫度等等來處理銅的作品，這時會產生多種不同的顏色，