河原崎貴 手工鍛造鐵鍋使用注意

河原崎貴手工鍛造的鐵鍋：

鍛造，是指將原料的鐵板，放到風爐裡面燒紅，然後用鐵鎚鎚打，一邊延展，一邊成形。

一直重複錘打，冷卻，加熱，搥打，冷卻加熱，這樣一直重複到最後鐵鍋成形為止。
這個過程叫「鍛造」。

有別於機器直接沖壓（press)成形的鐵鍋，手工鍛造的鐵鍋，很紮實的多了捶打的痕跡。

而且透過手工錘打的過程，讓鐵鍋更加耐用。 

開鍋的痕跡：

好用的鐵鍋，在首次使用前，一定要用高溫空燒到藍色火焰出現，

溫度要高到能將鐵鍋表層的氧化皮膜燒壞。這樣開鍋之後的鐵鍋才會好用。   

河原崎貴的鐵鍋，在工房裡已經都開鍋完畢，不需要再回去開鍋。

因為高溫開鍋，所以鐵鍋的表面會是坑坑疤疤痕跡不斷，那是開鍋之後的樣貌，不用緊張，也不要特地把他刷掉。

手工鍛造鐵鍋，ＩＨ不適用，請特別注意！ 因為火力可能不好控制，如要使用，建議加一片導熱板比較好。

鐵鍋使用ABC:

A. 一定要趁熱鍋時清洗，不用清潔劑。

B. 洗完要開火烤乾，就不會生鏽。不需要特別上油保養。  

C. 使用時記住要熱鍋＋熱油。（鍋子先燒熱，在下油，等油稍微冒煙再下材料。

1. 首次使用：以中性清潔劑洗乾淨就可以使用。 

   在意者可以先用不要的菜葉煮一鍋水，煮完後倒掉趁熱清洗烤乾就可以。

2. 用完後的清洗：鐵鍋最好是一煮完，馬上將料理倒出，不要放在鐵鍋內放涼。 

    鐵鍋一定要趁熱洗，鍋子還熱時，直接用清水洗淨即可（免洗碗精）。

    多餘的油脂會被鐵鍋吸收，用越久鐵鍋越好用。

3. 鐵鍋洗完之後，一定養成開火烤乾的習慣，因為是鐵材，所以只要有水份一定會生鏽，烤乾掛在通風處就不會生鏽。

4. 萬一生鏽？  材料是鐵板，所以可以放心的把鏽刮除，然後洗淨烤乾，只要常用，鏽斑就會消失

5. 鐵鍋要不沾黏：鍋子先燒熱，鍋子很熱了在下油，油稍微冒煙了在下材料。 這樣就可以避免沾鍋，鐵鍋長久使用後，本身就不太會沾鍋
    要常用，才會好用。

6. 要不要養鍋？  河原崎貴的鐵鍋，開始使用後一個月內，盡量油多一點，鐵鍋會把油吃進去。熱鍋時多一點油，要烹調時再將多餘的油舀掉。

    只要第一個月油多就行了，之後正常油量即可。   當然，如果有時間想要養鍋也是可以的。

    養鍋的方法：鍋子洗完烤乾後，一定要趁鍋子還是熱的時候，用紙巾擦一層薄油，直接放著就可以了。  油不需要太多，鐵鍋在還熱鍋的時候，會把油脂吸收，但是太多油還是沒必要的

7. 燒焦了怎麼辦？ 基本上鐵鍋是不怕刷的，洗的時候可以刷掉就刷掉，但是用力刷或是使用硬的菜瓜布，難免會有刮痕，在意者請勿嘗試。

   焦得太嚴重，可以加水用煮的，把焦的物質煮軟化， 然後立刻清洗就行。

   因為鐵鍋是鐵做的，冷水泡著可能會生鏽，所以不要用泡的，用煮的，煮軟之後用刷的洗乾淨烤乾就行。

8. 刷洗時出現黑色的細微粉末？  鐵鍋的表層，經常刷洗，有時會有黑色粉末，那是正常現象。鐵鍋表層被刷洗下來的鐵粉，不影響使用，也不會有害健康，請安心使用。

9. 鐵鍋表層的黑色坑坑疤疤：鐵鍋在鍛造完成時，表面會有一層氧化皮膜，在工房開鍋時，必須以高溫火焰將氧化皮膜燒壞才算開鍋完成～  經過高溫火焰燒過之後的鐵鍋才會好用。

   如果不小心以爲是髒污，或是塗料，而用刷子把他刷洗掉的話，這時鍋子就會比較容易沾黏，請重新進行養鍋，每次都養鍋之後，慢慢把氧化皮膜在養回來就可以了。