南部鐵器＿鐵瓶使用及保養

南部鐵器是以模具鑄造的方式製作，材料是鐵砂。

現今岩手縣產的鑄鐵類製品泛稱為南部鐵器。

鐵瓶跟急須的不同：

看起來長得很像，但是用途不同。

類似上圖比較小把，而且在壺體內側是有一層珐瑯塗層的，一般叫做「急須」

急須是用來泡茶的茶壺，不適合煮水，請特別注意。  這種壺設計上就只是泡茶使用

不要拿來煮水以免發生危險，再加上法瑯塗層，煮水也不會有鐵離子的釋放。

一般煮水用的鐵瓶，有大有小，最小也會有750cc 

鐵瓶內部在製程中會以800度的高溫持續燒烤，烤出一層氧化皮膜，打開鐵瓶蓋子，往內側看

會發現內側其實是有點灰白色，那個就是氧化皮膜。  氧化皮膜是為了保護鐵瓶內側而燒成

千萬不要拿東西去刷洗它。  少了那層皮膜很容易生鏽。

使用注意：

1. 鐵瓶升溫慢，降溫也慢，換句話說，保溫性蓄熱性很好，一但煮沸就會一直沸騰，快煮沸時可以先把蓋子拿開比較安全

2. 煮沸後，小火就可以繼續保持沸騰，如果是持續泡茶用，可以一直添加熱水，就不會降溫。

3. 煮完水時，一定要趁熱時將水全部倒乾，如果把水放在鐵瓶裡面放涼，鐵瓶內側馬上會有鏽斑，冷水是生鏽的主因。

4. 趁熱時把水倒乾，有餘熱用餘熱烤乾鐵瓶，溫度不夠時開個小火烤乾鐵瓶，過程中請不要蓋蓋子，以免熱氣冷卻變成水汽。

5. 烤乾後，讓他自然降溫，幾個地方有需要稍微擦拭：壺開口與蓋子密合處，壺蓋，把手的接點，壺嘴內外側，這幾個地方用乾布加強一下

6. 完全冷卻後，可以蓋上蓋子收在乾燥通風處即可，不要收在不通風的櫃子裡。通風很重要。

7. 如果要養壺，可以用泡完茶還是熱的茶葉，用棉布包起來，趁鐵瓶熱的時候，用包著熱茶葉的棉布包拍打鐵瓶外側，顏色會黑亮。 一定要鐵瓶熱的時候拍，不然會生鏽。

   不是每一把鐵瓶都需要養，或是適合養，購買時可以問一下。

萬一生鏽怎麼辦？

1. 輕微生鏽，直接煮水，倒掉再煮水再倒掉，一直到水的鏽味不見，水顏色變清澈，然後照上面的說明烤乾即可。

2. 比較嚴重的鏽（有明顯突起物時），絕對不要拿東西去刮它，反而會破壞鐵瓶內側的氧化皮膜，這時建議的處理方式，「煮茶」，用含單寧比較高的茶加水去煮，

    簡單講就是用茶垢把鏽包起來，透過這樣重複煮茶的作業，茶垢會慢慢附著在生鏽的地方，就是慢慢用茶垢水垢把他包起來～ 當然那時煮水就會帶茶味了

    目前沒有聽說有辦法可以把鐵瓶的鏽刮除，然後重新燒成一次的作法，請不要輕易嘗試。

3. 生鏽了還可以用嗎？  

    可以使用的，沒有問題的。 鐵鏽是氧化鐵，對人體並無害。 只要重複煮水，煮到水中沒有鏽味，水色清澈，就一樣可以照常使用，不用在意。

    只是使用完一定要記得烤乾，才不會讓鏽再繼續下去。  不要因為生鏽就把它丟了～很可惜的

鐵瓶要不要上油？

鑄鐵鍋的保養才要塗油，鐵瓶千萬不要。

ＩＨ可以用嗎？

傳統的鐵瓶可以使用ＩＨ，不過因為ＩＨ加熱時會有「振動」，所以如果要使用，請切記不要開大火，以中小火為原則。

ＩＨ加熱劇烈時會有振動，那個可能會造成鐵瓶的龜裂，請切記不要開大火力。

鐵瓶只要用完烤乾，收納保持通風乾燥，就不會生鏽。記得冷卻之後再把蓋子蓋回去。

我們銷售的鐵瓶：

盛岡  鈴木盛久工房。 燒型鑄造法

奧洲水沢  南部宝生堂  及富鑄造